Ipana täällä taas!
Tänään alkoi päivä kahdeksalta ja päivän teemana oli kalan fileointi. Keittiössä meitä oli loppujen lopuksi huimat kuusi ihmistä, kun osa oppilaista menivät helppimään Ravintola Perhon henkilökuntaa.
Saimme valita parit, ja onnekseni sain rakkaan Tatuxin parikseni ;) Samalla opettajamme sijainen pyysi meitä päivän chefeiksi, joten olimme vastuussa kalojen lisäksi myös varastossa käynnistä, liha- sekä kalaliemen valmistuksesta sekä monesta muusta asiasta.
Kaloja fileoitavana oli kirjolohi, ahven ja nieriä. Tunnin alussa kerrottiin että kaksi kaloista paistetaan ja yksi loimutetaan salamanterissa, sitten pitäisi tehdä juurespyre, beurre blanc- tai hollandaise-kastike, kasvislisäke sekä muotoillut perunat. Heh, kalan fileoinnissa kesti niin kauan joten pyreestä, sekä omista suunnitelluista lisäkkeistä piti luopua :( Ammattisanastoa hiukan purkaen, beurre blanc-kastike on siis voi-valkoviinikastike, jota tarjoillaan yleensä kalan kanssa :)
Alkuperäinen suunnitelma oli paistaa kirjolohi ja nieriä, sekä loimuttaa ahvenet. Lisäkkeeksi olisi ollut kahdelle kalalle muotoillut perunat ja yhdelle kalalle rosmariiniperunat. Kasvislisäkkeeksi oli suunnitteilla uunijuurekset mitkä sisältäisi; punajuuria, porkkanaa, palsternakkaa ja sipulia, maustettuna hunajalla ja timjamilla.
Pyreeksi olisimme valinneet selleripyreen :-) Mutta, suunnitelmien muuttuessa paistoimme nieriän, teimme pari muotoiltua perunaa, beurre blanc-kastikkeen (joka suruksemme juoksettui) sekä kaikille oppilaille teimme siitakesieni-pinaattihöystön.
Tältä annoksemme näytti:
Annoksessa oli alla muotoperunoita kaksi kappaletta, siitakesieni-pinaattihöystöä,
paistettu nieriä, tankoparsa ja beurre blanc-kastiketta kalan päällä sekä lautasella.
Annos oli erittäin hyvän makuinen, etenkin nieriä oli positiivinen yllätys! Omat lempparini annoksessa olivat silti siitakesieni-pinaattihöystö, kastike ja perunat yhdessä ;)
Perunat olivat liian kypsiä, mutta muuten annos oli onnistunut :) Okei, ja sienet olivat suolaisia mutta hyviä perunoiden kanssa!
Putkeen mennyt päivä, etten sanoisi! Huomenna teemana taitaapi olla makeat kakut ja leivokset kotona... :)
-Juulia
